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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 0 b* P; B i1 H7 Y; w; `7 |) F* i
. A0 m# }/ e! p9 K6 j 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 7 c2 q8 k, Q4 ^( S0 m) D
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 & I1 z/ }. ~" Z: R& y j1 j6 E
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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+ m# p4 {4 T, ^0 t" ~ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ " o3 x/ w! H) ~, A
8 C. O' H7 P6 b" P) D- {6 t 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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" s ^7 B" c) O+ S. v 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 * n( P5 g8 t; ^& z0 j
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 7 r |+ f. U) Y. x0 m6 k. V
: O" X7 g. y) _# T9 K 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 " x1 S/ z3 }4 a4 M+ B
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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- m" }% v9 e( g8 ~4 ~% T 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 2 Z7 w* c" o- f. L: l' x
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 - A; Y. t' y; k+ R
( s' f' L" G) O, @: P# ~4 g 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 6 ~0 r- a5 t4 b" t$ \
% j. n+ |; W* d. _ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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# D9 {- B! r% {" ` 面：蒸比煮好
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( a( }4 i' _; Y# j 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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