|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 / R4 r2 s+ U( P# c/ p% T# L8 w$ i
4 d0 j j r; o$ `. D4 D' N 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ! ^0 L4 l/ |7 i- `. `6 Q6 V f* }
- g6 l/ k6 s, e9 i6 E1 j
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
8 j' x6 q h; ]9 I; T" W. k# I% F, U
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
, g. [4 g" @1 e/ j" E; h" U1 ]
% q# U+ O$ H& \( J 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 + w( F. r \2 N, X
& q1 Z0 L; p6 V0 r8 L+ J
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 " d, i) l @3 s$ E- v4 O5 a
' S: |: _2 _6 d6 V! _# q$ D, e/ [ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
7 n. g) u4 o1 w$ n y$ v6 o3 B f& d4 {; r
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
: o9 L5 ? M' Z7 v
; h. V" X. l- w6 Y 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
. r8 f9 q4 W$ d0 p- g4 f' Q2 U/ @1 A _
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
( f# h$ @7 K" b _3 n2 B3 a; t
/ U2 o3 }& [, j: l 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 9 q) A7 L1 A! X: ~6 F
5 g* y0 K3 B/ J2 g
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
% d) E0 |5 l# w6 H, s3 ^2 L
( L% F* [. k& O* W0 _$ G, k$ J# G+ ]4 R% n 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 1 g' ~' }4 p) z J+ E
% W/ ^ h9 _ j' v 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ) m1 }( M& W6 P! \& J
* b3 l8 U6 k1 }6 V 小提示：不同食物留住营养窍门
8 ]( a/ E$ [5 D9 c) u8 w: b8 ]' V' _; Y' T
蔬菜：大火快炒 1 c# L7 T4 R, w8 u
9 O, Q& b& q- f! j" e; \
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 4 W) x; w2 q6 s8 H$ S0 V, A
0 b& H/ J8 I( S, i
肉类：和汤一起吃 % [) e3 V8 R( e8 E- T+ B) d
1 R' f3 H( k. ~" S4 g" K 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
6 F2 C6 ]: W& M; i9 {4 T* d
" y; t! @$ s- E 面：蒸比煮好 * _6 }! p1 f1 }& }8 y+ A7 Z0 L* E
. `7 @* @5 {6 ^' E! [6 t& ?7 { a& X 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡