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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) P4 t4 S' X* o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ u9 J+ t- T0 g8 D) O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: P7 `( E% d) n% O7 V7 H5 X6 F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 z* }* u& u, I L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 `0 j0 }: N1 \5 v K4 ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) \# \/ S8 ?, S, D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 S3 ^, U2 J$ t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ a& B1 Q% m6 ~. D( f1 J8 I% g Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 g( H8 y0 x; _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 [5 t+ H) B+ A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: U; Z; F( d0 K+ u/ x9 h8 d! s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ Z$ \+ \' h0 a+ b8 {/ G1 J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% D/ T+ g/ G0 a: `$ p# k
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0 v& `1 k# J* t% u2 J/ z2 X/ z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 Z7 F r7 r! d; x1 d/ O; f) T) p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 Q1 L0 }% y* \* R, B2 z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ s" }0 w. v+ {; [% V1 m: S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 m3 S& d4 Q- c3 f' ^* z這也是阿 Tu 的心思所在。& O; W) D2 G. J# K e# N" d# U
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5 ]- z; N0 P- g D$ ?$ ` w- O' c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 g8 ?0 C7 S. T& g1 `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 b% e/ t$ W- j0 j3 h5 X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 w" J5 i+ m1 v: F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" {; I$ f# @3 e. i( F3 L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], I+ S8 e7 B' j) m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* ]; z# T& p; q) W! f' z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 Y* y7 ^8 R: m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. U. ?. E: h6 A, e# A( v6 N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' B; z/ s1 W$ s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" {3 _( B5 D0 {: _' n* O* \& F" F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 B" N& Q, J1 Y% _1 n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 R5 ~% H2 }9 T! W8 a. F' n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* H% M! i u4 _" J" D' P- S( A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" h6 |4 P* \- m$ d9 W# g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* i I' _0 w8 _. K. Z1 I% n3 }/ F" k" b
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[u][b]泰串餐廳
* `" V, w& z7 ^地址﹕佐敦廟街228號地下
8 m" s4 W& U) j$ b1 K查詢﹕2264 8383[/b][/u]* B, i: S& E e2 d" G
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6 y$ j6 ]3 O3 l& e7 ]招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58: O# N5 y9 d$ x' N
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) i7 l& S/ P1 d串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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