|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
. o8 e) |0 R, v% q1 f! y" I. _$ m
% A2 E/ `1 W4 m+ @+ i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 F/ @1 z b" U+ D( K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 }1 |$ t! _$ T* ~; d# G1 @3 P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 a% I" H% i& n3 W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" f' U: X% t+ w3 i3 x% @0 C* r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
5 \8 [$ Z9 i2 s, V! a* l$ r0 r# x; N5 y2 h: q# X6 z' s
& Q" w7 E3 U a6 \
* r8 P6 z- P/ |8 ? l1 G" A[u]泰廚班底主理[/u] 1 V1 J9 v6 N, ^" D9 B9 R
. _& d+ A3 f, |( Q+ |, p, R: m$ p
A: W' h6 @/ x: h/ N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 W. ?# q$ W) R* D/ b7 d/ L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 }* h* |, [6 f1 |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
6 l7 ]2 K* W& Y" v9 {
( w+ R3 ~* u0 v+ t/ F% R7 ~7 v$ F1 e; e+ r0 }6 [; l
簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: n9 b, Y4 e) e2 ?+ j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 K1 r. @% L" d8 i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 F# P3 e9 R& K' K2 {9 R" \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 |4 y r0 \1 Q9 i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 r4 n3 A" I) T
9 @; O, @7 E7 N, w1 K
( w. K# o- ~ r' x4 j
2 s- {7 O M! ]! s/ v7 h8 y: R) t# H- ?
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 b4 H1 _2 p5 a5 q: k* d
' h5 E& [2 v! s; q% b: T3 V+ }1 H
5 X; o6 A% w0 Q- _- k
余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" k; V' h1 H$ T& u: y0 q0 ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 x3 D& q/ O3 T
" U) `8 [& d$ r/ F8 i7 H Y1 m! r
7 O4 w# I% |7 l @& T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 n* S X5 e7 G/ Y7 d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, P, j6 r @6 H2 t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' K P% n( ^- k6 ?# c! x這也是阿 Tu 的心思所在。4 B( w* U2 R& b
: U/ D5 H2 ~# D' ?6 ]6 i
2 m1 R3 I1 `; N* n2 Z) U3 m
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 p* [3 l3 i+ ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
; F+ `' H% H0 T
3 Z# }4 N$ z0 V( U9 j# H
0 V) S7 ?; X0 F4 M4 z[u]Ken哥推介[/u]
( `) Q r5 ~/ [
2 a: z! y) I4 F4 K& [+ F& ^0 k9 U+ M, P2 G$ s
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ X/ x3 u5 X z* i# y( w6 Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- b3 z' ?3 |- k; `( k$ E& a8 ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 [0 g& H+ m9 @$ H- @2 Q- T0 a K
) g+ a0 X$ Z) |2 P+ G/ B( w. p4 r g
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 D8 {% H# X6 U, m1 {! Z5 `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
0 x+ B8 [( ?6 D4 r
) \. b7 K% s* U$ i/ {) s( `3 o% i. @9 _' E2 O
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], c- |' |( H ?& R+ P2 t0 w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 G( P: k5 V% d6 `& }$ @
2 A& D# B" E( c# F6 l4 S/ ?, x
' x" [8 A# B: P5 ~
[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 d+ d+ N5 ?: V, D9 R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' Q# w( M- V# C% a% A4 F( G d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
4 v; Z! l5 R) M/ ^ d6 ]3 o- i8 j" e. R
- B# R- q9 P+ L$ S4 f' H5 D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- S/ O) q( s8 b( H4 H7 u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 R7 r' j6 R6 j$ U( a8 X
點上微辣的汁料，惹味無比。
/ j0 _' B8 z# k/ G' e4 z7 c" t4 j6 ^
" V7 o3 |: Q: A[u]香茅豬扒 $48[/u]) T, I6 o5 a7 R$ H5 `- q5 ~1 ^ ?# \/ m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 C! G% k$ `% C4 n9 O+ [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ S, d; ^2 J5 v9 V- l
! E f9 w7 p' b& |2 a5 y* g: d$ B7 a2 E1 l
[u][b]泰串餐廳$ x; s8 e( \9 F9 u+ w2 l0 e4 j9 Q3 _
地址﹕佐敦廟街228號地下; ^1 _- @4 k6 m, L3 [" Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
; H& Z5 Z% V, {! R3 a8 }9 j- X6 k9 l) k& w. F
, r( g4 {0 u. B! h c
' E8 V9 m8 M2 y& O2 U! e- m; Z0 O1 M
: H/ e, K1 [% {; N- I& G7 Z
2 P! P* K& n$ e: l _
4 A& e; w. r8 M4 X
1 R: J8 I7 U0 ?3 a N[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]5 p, K$ K E# k, ~* c
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关6 G6 ]" ?5 W5 J7 {6 O1 h, O
+ E6 A7 I! \5 q- f3 c* v8 w: A: h2 n) T% B7 X5 b+ c& L
W \" v1 _: @2 B$ P j1 g A% J2 `招牌海南雞 $80/半隻2 k% u& N2 K( }9 ~' W
6 j' l. e0 \( e' L! N
; h, U% J( r- w; O, i! `
* ]) F# Q; L; W+ J5 b, P& h2 h- n+ V/ O, B) |8 e. _
( V. u7 }7 T7 p+ A
2 V; E1 m. P$ ^
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]& K: J( s; R8 S9 J' G
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关( L+ b# j) G- j4 b. Z
9 Q5 z+ x) w/ S) [% Y/ G5 U- }4 @) o! d. j$ ]1 l5 F
7 s: K' w1 n% g
青咖喱南瓜雞 $581 A" H, l3 ` E
! v3 b, R6 o" m" g; J1 w/ t5 g
! D$ w) o; @% \+ P6 q
( v0 S6 T; m4 o; y! p; c& A/ Z
5 q. M# M8 n# [; V1 x5 y
. ]" \& j# R' E1 L3 b
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
1 f, q; ~2 v' s. D" W非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关, h$ l9 R# d4 \# M r
2 U) Y; f6 l( H+ {# F2 X' _) C3 u4 m1 n) b- m6 k
* b! I0 _" Z# |
串燒沙嗲雞 $48
7 F" l! |# ^$ P: \( i% @* v" v5 ]8 K8 A; a1 ]1 d6 o
9 w7 X* t- Q7 ~% F0 W
" q/ L) o4 x% _; ]- V# ^( ~+ |$ X$ R E( H4 B, d1 e# }1 T W
7 _1 X5 W/ x( v; F9 m4 A
0 M& G8 ?0 U/ i2 _3 }
& a7 G6 g' h# q" e |* ?; B; c: G# \: ?( v! V$ d+ ?
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
. g6 s: l8 u) B非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关: s* X6 Y, V8 ? O5 E" E8 t( k
$ I% i/ F( V( r7 F! [# W/ ]* s; g* S! N7 Q" b" L2 e
8 G- g( @/ i: X( P
炭燒豬頸肉 $427 y0 x: ~$ K. D$ J0 G: i+ C
8 C0 m% W' b% E3 p6 l8 |) x* b
- v) N" b2 H: a' w, [' d% ]/ {4 Y( o/ y0 C+ |9 Q: l8 _* f
0 }& V' `, O- c2 Y* u
) z5 m' _2 L5 v- d" S) w8 a
1 |" \- Y" F0 V& Z[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]( i7 f9 l7 ^ |( \2 E- A$ J- X( I
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关3 l$ V1 }" w8 ]) D9 o+ d# Y
- T" n% Y+ C- v, y5 N( i. q# {5 Z) w8 E! s \7 \
* D3 p/ n5 {0 f香茅豬扒 $48
! J, a6 R, h7 R: N! L7 r' Z1 n1 `$ p* }
* y# R- Q5 I0 f2 ~6 B7 ~; \# L$ M9 e
2 z. y- F5 o. ^ B3 ]8 z( w. c* R: O
% b' u. u! P7 B, i3 f2 S: R; p. m9 f- l( {* v
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
- e3 `% n+ ?. C5 |& g( h; i非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
3 K& C/ |! E0 P$ {7 }1 V9 B- {" ]5 W, @0 q7 U% E
! w8 X7 z. m/ J; Z/ g( B! \8 q8 w1 ^. C7 c1 F
泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!