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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: H& T+ A) ^# ^" M8 q3 s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 p, j. e* q8 H" J9 f0 |* [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 q ~9 k% X" @& c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 s7 s1 t, R( O z5 ], U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
O, B, {& E4 A7 y; m2 r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 v7 l, O' g$ r# z& w2 Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* P/ Q0 @2 V8 K6 l* h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, n' B5 S6 K7 H6 j
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. z* ?4 x3 v" `; l* N) y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# H u5 T M. e- O4 W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ k! S' P2 W C( X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- c# R4 d7 c- z0 A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( Q, A! d, {! L7 A; E7 o% `. }2 ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: Q# t9 i W6 w6 |2 S ~2 o$ n
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 c/ X: R4 S! F3 E3 N$ q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 n1 t5 y. o" ^* j2 C5 N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 e- |: _2 g: Z8 c* e/ f5 f4 L, W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, w6 M5 E( s1 |! D; H% ]3 Q這也是阿 Tu 的心思所在。2 H8 ^6 J9 L- X; ], K& M/ {
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7 p( U# h5 a7 r8 Z, j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 [" C! F# r( g# H" b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( V+ J+ ?* R5 m. r* _9 Q[u]Ken哥推介[/u]
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0 p. D- U# K* H5 J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% P4 N5 \) N7 j' A {! R5 Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% `' c( j7 A: Y- T: T1 E4 s9 ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 c0 e7 [3 u, d) \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 y7 b. a; V9 Q5 o! {) d
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 u: I t5 a# h) \& _1 y2 z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* b: C9 Q4 ?+ e" n$ f
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$ Y2 w0 x" S# D! E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, K: z1 D2 u- I* T H3 ^9 a$ b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 `; d' Y# v7 D7 \) U# R( Q' i& |7 ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 g) A9 z/ ]& d! b! P
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' I8 T3 Y+ D; O, G[u]泰式原條燒魚 $75[/u] O/ z) Q+ {- V8 p. g2 ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, J$ C; \1 \6 Q3 t5 L點上微辣的汁料，惹味無比。; B }1 i- j! W% _3 F5 o* }' J& g
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( Q) a1 Y" |3 d1 y. G6 ^2 r[u]香茅豬扒 $48[/u]* F- m! \3 F$ g+ A3 o6 K& N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 Y1 S+ g* N2 A8 z% ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( Z3 c6 }/ r" {% G. r
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" X& B, w3 h6 n[u][b]泰串餐廳2 _5 l+ L* N/ w
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 ` Q% Z7 o, w% B1 l( x/ ~% P查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ Y3 P+ |8 Q1 w7 x6 }3 X% k6 w
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $582 `4 k j' W0 l- i/ e0 t9 @
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串燒沙嗲雞 $483 u8 I! ?* T. G+ b' ]7 i
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发表于 2009-2-4 12:06
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