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[b]泰國猛醬攻地道菜; [" w: M+ }6 F& f9 y% E
* X7 y3 Y9 c2 ^# K. D7 A. p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 H* _. B4 t1 Q5 v0 |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& V* T* s3 \" E1 I. ^4 f# G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 [- a0 C- Y. E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 o; X3 ?! q; y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# O& N" `: u% C# d) @5 X6 W: O
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[u]泰廚班底主理[/u] ; w9 [, [, B' u
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# }" f: t' a& }0 `, p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 l7 l2 ?) Z, Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 T9 }( J* s$ j# k+ M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ e: g; y( v D. P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ o W, E) J6 Q/ i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 c; i8 e% {% G; X, A8 @- j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ W3 N4 h7 J9 h+ F) x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' h: S! l* H o3 s" \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* C) U1 O {: a9 U1 A4 t
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5 \8 d4 ]* `4 v- N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* }7 b& x- h: R" R# A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% `+ i, C. w- U. A" [" t! X3 }. q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- @- X9 G* e! U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ j' h9 t& K' X" ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 S2 a' M; Z3 r, j2 x
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 m j7 \/ \' f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， T f+ {2 U A3 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]5 u1 ^& i I7 k" i( h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ G1 X/ }3 t" H3 t8 z# ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* s8 D; `9 S5 A Z+ @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], r; L2 W& a" x" O' ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 Q/ N0 Q5 b; @ @% i) J* r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ K, g) Q, {3 Z+ ?& m* a( A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 E$ E4 Q9 T$ @8 ^( M2 F/ t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 Z9 r" |4 C5 w/ \. I1 b' q# U, F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ S5 q3 Y' I% D4 o) Z+ Z, h8 s3 f
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], D3 S3 \% y/ l; x. W; {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ `' y7 T3 J o6 g: |
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 f+ u! ~* o( U: v9 ~0 h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 ?8 D( l2 q# U) P0 l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ f* K- ~( s6 @0 b
地址﹕佐敦廟街228號地下* J: a7 x& p- ^! ~( r( T0 R9 L+ J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 q( h5 N* h: F3 ^$ V, ^/ M0 G) S$ l招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $584 @0 }7 {4 ]% U& w) K7 u' l
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发表于 2009-2-4 12:06
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