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[b]泰國猛醬攻地道菜3 z1 m0 ?4 i; s" B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 y0 G! l! u/ G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( @% I5 J1 P* { I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: B" N" L4 C3 x) k; k# V% q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 y. ^' U- W' Z( U* w+ W* o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 ~0 _$ g0 G( p- q- P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& O P; I5 D$ N' u- G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& k, m: X, g7 v2 g( ], B: f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 ^" ~, u* l5 w2 Q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 L! }( v' e1 x& j$ i- E# X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- e3 m9 F9 l- c+ r4 ~# |; _6 g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 r8 M* |7 `6 w4 l4 @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ N' |. i# R7 x+ e9 D' P4 J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, Q7 k5 z _, [' d: n+ y+ l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) ` P% H/ U3 E8 @1 |7 O3 F
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1 w* B8 a6 l8 v6 m' B% f) C' s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 U* R& X6 D* F; j( }( X. Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! P& `5 _7 X k* r. L
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- _& z3 B4 |6 }6 r' ~& U; n% v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ B6 h( d. t4 ]! ]! V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! S; E) f) N: e: s6 W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" ?. `3 H( L+ z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 p7 g5 u7 S4 h) a: l9 `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* o: n9 ~9 Q7 R; q6 |, y5 W1 F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" E; D1 p, M2 a3 R9 E0 u
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+ n+ a. d9 I- x5 A' u[u]Ken哥推介[/u]& ~) Y1 F+ n1 e5 R b1 t& J, l
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y$ `! F* T; `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 q+ f) w6 u, q% Q0 h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. K- T C" A2 W; X2 ]; q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% u! @& k# L1 F. ~
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, Y9 u+ [" ]5 D0 Q' g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: W" I2 }8 ?( {2 W. w6 M; e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; r4 s5 m9 |" f5 q2 J9 @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ W& ?& P7 A: M+ @
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 ?5 ?/ [) G6 V( L1 d P* {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ c* M4 y4 E, S4 r# f. v$ g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) r) I/ R6 N3 q, o7 T4 s
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& ]; B- o; N; n! u( l& ^ j, ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]& v8 ]: c! C( K9 R( k9 w' G9 Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% N# h! i+ M: x0 t1 i點上微辣的汁料，惹味無比。. L+ Q* W M+ ?4 l5 r* ]
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! w: |9 u: R& s7 Q2 G' C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 {/ ^; K6 S# h1 f" d) ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 V' k" u: z& ]6 ~
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[u][b]泰串餐廳. y! A. `8 ~% b
地址﹕佐敦廟街228號地下# k; E0 N2 {& H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; O" L9 i/ q. I# _7 G% H
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58 @9 Y' J, q5 \) z% c$ D- D/ N
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5 X$ U* W6 a4 J+ ^: Q( B* G串燒沙嗲雞 $48; g: H8 M0 T2 @9 J& \
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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