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[b]泰國猛醬攻地道菜, z" K. c+ X- N) e' h1 ~& p
) @2 C; u; j. k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 O4 y$ ?0 T2 D4 ]3 C# H" {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, V! ?7 ^6 {( k% L$ b( G+ s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& ?. y7 p0 p: B! l7 r9 ?+ a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 P$ w' }7 r0 e7 q* i2 k8 v5 \1 p5 d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 N) T( q6 D+ w3 V
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 o" q, W. f) K( l% q5 f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% v# H0 `* c: a+ z; S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& Z4 y: Q# {: ?" d3 {8 g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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p- \& w7 ?; k& l: q1 u; ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 }6 z! O( m& Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. ^: n7 w, q2 x' @1 | A; ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 g, v& S8 T' Z4 _1 j$ L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ y5 c) l9 Q# p' n4 p; H: I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' ]: t7 u& Z7 c3 ~
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3 b* d8 w* C2 v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 Z* B! ^) v8 q/ K! s1 j
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 k- Q/ b. o- ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 n* `4 u1 n2 w9 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 s$ h4 K6 S- S/ v# a: G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ B1 F, u0 Y$ ^2 p4 n* v Q
這也是阿 Tu 的心思所在。, E4 k' m6 w5 T9 `, n5 r1 W0 F, r
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 \% I! x/ C# R5 F( A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ o Z3 K) ?3 \& A3 j+ J0 I
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& C" O7 e( R6 P4 B. n[u]Ken哥推介[/u]7 q) |! m7 Z1 r0 T. o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 z& U7 r) b: R/ b# s5 R. K0 V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! P( I5 V$ p1 o5 Q2 g. A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' I' L7 Q9 Y* c, }; Q4 a# L
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( l& g; `) F3 k) I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] W$ z& J, F: \/ B* _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 `# J0 M3 \, M$ l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: x9 Q- S( \( o& a8 U9 ^
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( K: c5 N/ n! g% C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ r L) l: p0 s$ Z8 h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# b9 {" ^& l j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* t0 t7 m8 D0 d; @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 E& X( f2 x' q8 P8 x$ |7 t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 K: Z9 ^1 V8 s$ G2 m
點上微辣的汁料，惹味無比。. k: \6 ^ v" ^8 _
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! Q# d3 o! x9 B" @* V. a[u]香茅豬扒 $48[/u]6 b# n" `" o( T) a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 g* K$ G. U9 k1 N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* ], W9 c% X) F7 E) h
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[u][b]泰串餐廳. S4 k7 _1 N5 q" `5 E9 E/ n9 f
地址﹕佐敦廟街228號地下4 d7 |' c5 \% I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 E2 U7 |: N. m! m+ A$ |招牌海南雞 $80/半隻( Y$ E+ `% O+ L$ X! ?6 @9 s6 U' {
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2 c+ F) y4 {. z青咖喱南瓜雞 $58/ r8 e0 N7 Q4 u: W3 B7 T
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串燒沙嗲雞 $484 A; B" R2 F3 R1 i. s$ \! y! t* a
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炭燒豬頸肉 $42. Y) V. d f3 [$ ^' l, I# L) {
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发表于 2009-2-4 12:06
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