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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; K& d( N/ q1 ~. T1 y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ a4 i+ W( I+ u# a0 b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 i' k/ j; l4 [0 s2 N. U7 f7 b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' B% B$ y4 e; u: U7 f+ o* y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 T" z3 h) {- `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* g( u3 q" V) K4 K; y
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[u]泰廚班底主理[/u]
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! L6 [( N6 }) ?7 Y1 a6 {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' \) z/ w* R |5 K% i% y# @2 Y) g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 S$ K; r0 [# t! y2 M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 N( K0 G- u# z: J( d' {
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! d3 Y0 g9 f& x- I* x+ V) X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" \7 }% _3 v3 ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: R7 n+ w8 c& e" g5 r3 U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 |' @+ g+ z% K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 k/ R9 z& {* V# S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& @: ^2 X2 s5 b, |3 K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( i- d! A; `- K' p2 {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ ]- h7 \ {: o1 z) T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 i4 z5 n. l. ?9 a e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
?, S' H$ I- X6 `% ?% u. ~' @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 A2 a1 X% q6 [% p6 m$ i6 x w- z這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 H$ v' P3 `7 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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- f8 Y% z) u" f0 K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ a M0 }7 O7 [7 h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& r: F" E1 i9 g4 \! p c0 U8 e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 L/ ~$ Z j8 B6 U' {
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 l( O, m2 n+ `/ b+ v7 h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* I* @+ Y( [. ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! `! `" ~2 w5 F) M3 t9 B; W7 Z
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; W" } O7 O% z" a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 V& `5 n) |$ O# L- Q( m+ v6 A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 [- Y$ H" J8 p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( d* J, v7 w% v, P0 G! _4 a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 W. A; e/ V; P2 L: S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. C a% U8 \7 w3 Y, j3 o+ X點上微辣的汁料，惹味無比。+ Z8 w% {& T3 q) E6 G$ F
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" K. t! P& D, u' @8 P" Z5 V[u]香茅豬扒 $48[/u]
( J0 N; P+ {' m& v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ b5 |! `- e* Y3 m# ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ ~7 B6 k! P2 ]$ Y9 A& Z: u
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[u][b]泰串餐廳, W4 }# R: `6 S9 w0 H; k) e
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 ?% Y3 w( p3 d f, B$ n+ x T T查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& e* T5 {6 U$ Z6 N" y. K$ T
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青咖喱南瓜雞 $58! U* M( M; J# \* G) f
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, E& M, n# v/ u7 V: _! z8 J串燒沙嗲雞 $485 V' I! ^) F8 ^: k6 b+ `9 J3 w
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; f# g/ p' G5 o; S: U- j炭燒豬頸肉 $42) a% A6 O- w4 n4 u5 ^( V8 ~9 _, @4 r
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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