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[b]泰國猛醬攻地道菜( o- ?: E; D5 |' {# h
6 a" P5 `1 y) j9 H6 N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& O& q2 Q3 O8 i6 E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- k6 F$ x$ J! N$ ^+ j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- c6 N/ c: T' M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( R0 V B' T# u2 g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; O6 Y1 G) S: j! o
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! H$ H4 |6 ~( D/ d[u]泰廚班底主理[/u]
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; }6 w8 U% `" V0 p; D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# q+ ]5 a' _0 G' [% R8 @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: o7 J. x, G+ `& q1 l9 g9 w- L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% p9 z- [( |1 [" M/ `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 \4 t8 @ c* Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; G6 f% S# y4 F% i: f; @1 V& R8 C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ N; N1 B O. s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 t7 D/ ~4 @# D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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T9 Y) u) s8 B, Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 K/ d5 ]$ f7 m, v, o7 r! o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( N& q2 S7 U/ _2 V- T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ \, l8 W! x. n& W) T% c% g3 P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) K$ y; G) E7 k% ]" b, m" s* I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* `. \0 `: N* f$ c
這也是阿 Tu 的心思所在。2 O* x4 ~ o( I. M }
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( O, w" x- h% w6 u, G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( q1 v9 w6 G' q- \5 f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 ^) x" O! O* Q& m" z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], `" D6 `5 b V J0 y$ G" p8 g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ h) g/ B! r" M" w3 h$ I- O" C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ T& F! n' \, n- m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' G- ?" h& i( E7 e" S
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Y; L, f9 X( ~/ l3 R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) \6 {% c7 j- R5 t+ B# P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# l3 S. f6 P$ }. Q' A# ^) S, }# i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 T3 u$ O, o) b. H
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3 [. H6 M9 ?. D9 A$ W0 r' F$ z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: [- b# R) l( A: h+ [6 p' F2 R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ J; d7 |+ K' `7 }, A- r; _! [
點上微辣的汁料，惹味無比。7 X; i. K# M! u# _2 h
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`, a% v( a; u[u]香茅豬扒 $48[/u]
, B2 |" r8 z! N0 ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, w4 `6 V b1 n+ s1 w- r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 k" Q" ?* [7 |3 u! W1 i: v4 Y2 p) F
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& R3 S* C' \" G* g/ U J3 J[u][b]泰串餐廳
, j' B& J5 R- {( p) T地址﹕佐敦廟街228號地下 B p7 q, B( ]0 X/ A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻- S* x* l9 T& y/ ^1 x
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青咖喱南瓜雞 $589 N/ C8 Q9 l4 Y2 ~& M* K( n& r
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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