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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 [# Z- d- {; g9 v2 C6 _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， a/ U) ], ]& a3 D6 `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 A5 v( Y& |( O) r0 ]# J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: f1 T/ A* |# w2 V8 Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ f; ?4 |, F: {- P$ l8 J
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. g8 H3 o$ b# F+ F4 {/ F' F0 R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% l' A, `0 p1 F9 |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( K9 h" a+ q' U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 U8 C3 l( f+ p$ t/ I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- W5 ~" K k' d; B4 R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ r' H4 ?; B$ u* U' {; K* ]2 Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 ]7 M" N. |" A. B& _' H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% g. j/ E9 D3 W. A" U
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, }8 t! S; ~3 s7 ]4 D6 ]% s9 n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 b$ F8 R' C9 _5 w0 \, {$ n# x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
O L. V! y5 j! l. n, M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 G6 G& G& o8 s# B
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2 {5 ]% V# U. ~, f! \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 Z5 m: ~! O$ ~# N0 ]' k$ c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- Z8 k: Y7 [3 q- U( E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. o' Y$ J1 A8 R& Y: {8 I/ J b
這也是阿 Tu 的心思所在。8 M( ?8 x9 r: n. E' o. H& h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 p P6 D) Q4 E8 E" @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& V3 v0 v: A! H' x. Q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& j8 e8 N: n& b+ J* N; ]+ r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 }* [1 E' M; U8 |9 Q6 q$ O0 B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; y- G' b: t6 D( ]: c) _
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 [% F; u+ G, t) Q/ m+ V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 j8 u6 |' f. Z& r ^' ^; E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* D& l* g! V E
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" s! I, z: B7 Y0 M, X, V9 ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! W* O* x5 g5 G1 T* w' J# g8 Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ G/ `5 b3 C3 z; X+ c) I
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6 u* |; I+ W: y% @. R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' ?' ~* Y* b$ _6 F# K: E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 @0 v% ]% b5 }* m5 T1 S) ]
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ `% h. }* S4 T p% R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, y3 Y3 u7 l, K9 ~# p/ B6 v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 a/ ]* p9 D% l4 |
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[u][b]泰串餐廳- H9 ^1 [2 ]; [+ G
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 O4 [: r j+ b; g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 W9 t6 K5 F0 G2 I; R
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青咖喱南瓜雞 $585 G$ |, s4 l6 I8 Q; Q" v9 ?
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串燒沙嗲雞 $48+ r# d( d. K* ?' q
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, Z5 k+ J! [1 W7 I) G) e8 P炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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