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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; t. P0 ?" R/ k; `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# d/ y3 n' c9 h5 t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, D( Q# p9 H1 Y i# _* x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" C: P0 N3 T' z8 o8 G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , J7 f, o* B6 {1 I3 r9 a3 K; h
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( s& j- u! B Y, C3 b3 I+ y l/ |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 [: I! Z/ A" \! R" F, ]( y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) B) V k+ \. `6 n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* }8 S! {# l, s! x) ^0 g. `
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) r& U( z e: Q/ S7 d7 K$ M9 l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, X1 l' [' L* \6 ?1 }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, U. \7 R1 B/ ?2 q# ?) k0 l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 y4 z7 n4 `& D+ _7 s8 N5 @; M2 u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 D. F7 d1 p. j. ^( G3 y$ T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ Q3 c5 W9 q7 n) M6 Q8 `5 U
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2 I; O+ k9 A2 O5 f z: Z+ _* S8 ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) c) v3 w/ |: B$ }7 C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 t* n4 x7 H8 h3 K9 R& y. X/ {; h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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N) B7 l% v& N7 b2 |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 p N' g5 s+ C4 J% s( h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) H5 V* ?) G. b, V, e: |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. V* V4 e* O5 F
這也是阿 Tu 的心思所在。2 n1 v5 D4 C" g+ I. \
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 G' m2 u9 a' l, ~' a. ]) d! J' }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! a# M9 l: g+ z* L0 u( Z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' l. j/ N# m. n5 L0 K2 j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 ]4 R4 O3 X2 }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 t0 E9 y. _1 P1 _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 Q4 C5 ^, a# a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' q8 Q& Q: J ?+ c# w4 |
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* c4 B# [8 P& c; l2 ]) t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" Y" s7 R" z0 @6 l7 \5 X/ I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( y* I' r( x" a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& Y3 v) b4 [0 h' s) _9 R1 r7 D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, Q) f+ ?. |- U7 j$ t! c& u5 \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ X. W. K. `) W9 ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% D! U! v% U7 A& a, t- z0 R* R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， v8 i+ ^% X( a. E% l+ [
點上微辣的汁料，惹味無比。5 b9 j2 Z/ A0 }. ~
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. S- o) {* t+ @6 a[u]香茅豬扒 $48[/u]1 _& G5 @" [) D) K& R) g. K7 x- Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; J4 t Z; G. J; R! U0 m/ k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
; ] @5 E/ g9 ?* \! O/ M地址﹕佐敦廟街228號地下3 J5 b' N5 T" {# x4 t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( E6 n5 s7 M) V/ ?招牌海南雞 $80/半隻
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4 b+ f8 \4 P1 F, L+ l6 U青咖喱南瓜雞 $58. G2 a5 e1 v$ c; w
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $482 S8 e% _2 p3 H) Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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