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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 b' U6 g4 c- c# p& n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& P9 `% p8 _. y% E" @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# Y0 r4 X4 U1 I1 \0 I& X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# S3 c# H" E: C' ?$ N- F. q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ( d9 O% i0 g D
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ D; i2 @6 ^! ~/ A! y8 e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" \# `& o$ y; Z3 J- `9 j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. u- ]2 X& j0 O! o7 r* r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" ]6 w3 T; @/ ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- j2 }2 j/ l5 B8 @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 j; W3 @: F, q- e! k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; Z+ G* l6 p% X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
F5 [* A/ N8 _0 M" i; n; V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; q+ M. e2 l8 `8 \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- |9 }1 J1 E9 Z+ Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. G/ z2 U3 c; L. k4 G0 z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" H, R" y; b, O3 g: U這也是阿 Tu 的心思所在。
0 X; S5 a% }. O4 J. I/ O2 t; v2 t7 |3 W- B
$ Q- ]" o M, }5 p: [5 I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 T$ m1 i2 Q+ Q% B7 w% m) Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: x& v+ C" Y% ?$ K6 F. s% A
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) ]. W5 @" Y; b, _; w% y2 b8 b! b2 J( k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 G% ~- b3 J; x9 Z- `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( z6 b) y, J0 p. U2 l0 V
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# g# N7 _5 q( z5 v8 z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 K' ]' M" v$ X K% ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ p3 U3 s! n) F' y4 N+ w7 R
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ n& Q0 L7 J( G! z2 v# K2 c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' ~8 Z8 @ ^8 I, `4 e2 v5 |" ^6 t' y
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' C! D/ d4 _1 g' W0 o P5 d3 a( ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: P4 Q3 N8 c. p- [' V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ ^9 k; O) d$ J; y1 g8 `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! f; f( O7 R: |% ^0 l8 t6 R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 L: Q4 ^1 d' W( W+ Q% i- @% x( W2 j/ P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 u9 j; K' ]3 k8 e c$ m* R
點上微辣的汁料，惹味無比。; A, p( _* m/ b: |* T
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, o1 o+ b+ @9 x7 Y7 t[u]香茅豬扒 $48[/u]( T$ n% I- h; c4 Y) L: `4 N1 F9 E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& a8 q) d2 _0 d! C/ t! p- D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 O6 S% H4 k+ o- w& {# T
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( Y( _5 a+ y& x2 e1 U% {[u][b]泰串餐廳 S [6 N* H' [; O( P0 i
地址﹕佐敦廟街228號地下' B1 {: |* j: g& v* w& T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: D0 [" f# R/ e: |4 P
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招牌海南雞 $80/半隻% u5 M* C& R! A* \! G+ g& l8 W' b
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/ N/ Y( [( U5 b5 u1 U* R" L8 M青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48" q4 i+ N& M3 f
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5 J2 e: b1 w4 V. q9 Y4 F; V1 x炭燒豬頸肉 $42" {/ s$ N6 E3 \6 ~, J* ~* C
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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