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[b]泰國猛醬攻地道菜# U' l- R0 l; [8 r& a P* o
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 \2 X- w. l0 v# A N' ]6 r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, m) C5 L# U; X; b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ z9 M' _- ?/ {4 p: [+ a' i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( r1 I- Q7 W) d& m2 K( w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. h+ v, s( m, e" P e& K5 G
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[u]泰廚班底主理[/u] ! U5 p0 {/ T% U$ n
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. m! _* V% h3 b& a8 |+ W1 A$ G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 m' J' w7 u/ o! L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 M; ?9 j u2 Y9 I( I1 d+ [/ s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 ]: C8 K6 m5 M- Y/ D- E
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5 o3 d" O W* X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! q9 ?7 [- {: _9 t( V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 ^. T/ l) V8 m5 a3 w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" g( X5 M1 h3 J7 b0 B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" @8 o& p l. v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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N5 r) a6 H4 Z8 j H4 {( a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 ~% ^ l2 b* x/ Q- S8 Y9 e2 p
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6 P7 k& B0 i) m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& G9 N) O2 x: T8 k1 v' q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 u, d7 M( p+ B3 h! ?
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' l8 \( F) q# M8 p1 u+ X% Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 J2 N' f% V6 g( R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! i6 a5 t/ d _. T6 Z, C0 Y# G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- F. h- B5 p0 q# T' b* B這也是阿 Tu 的心思所在。: }9 R5 V+ d2 Y+ R* r
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 a6 d2 U" x; [: N6 r. m4 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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: l- i5 }4 a7 i6 B, P+ A9 W9 l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% V, A8 _" Q: _3 P& A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 B' w7 f' z/ u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, H9 }. H# E3 u Y. \" h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' [, K9 Z1 H" v& F# Q4 w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. A6 B I2 M9 s& w: \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- n a/ U4 p: ^2 Y
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6 w9 b4 x" j( O) D7 g0 R A) D# S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 \3 Y, R+ [+ K) r- j2 A/ s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) D2 Y. d! @4 I( J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& h$ _4 l% r0 |8 N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! F4 t8 w& R( x3 y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! W, L! F& ~ b/ h1 ^( {: J點上微辣的汁料，惹味無比。# j! {& B9 A* T+ Q
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, a% N2 M6 n5 n( j7 U' E7 h[u]香茅豬扒 $48[/u]
. o" |2 d/ K6 ^/ t- E7 p2 X: `/ P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) [8 w( I: w( J* Q/ `+ u' ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 f. Q0 i! J) y. @: Q- o" H
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[u][b]泰串餐廳
$ x: N( K+ s/ T9 D地址﹕佐敦廟街228號地下* p7 d) |+ Z2 C. D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48( W" z* l, x a( |
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* m5 \4 i' O$ _5 y& j% B炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48 H% _# X$ z/ z& q- b* T! M3 [( w
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发表于 2009-2-4 12:06
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