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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ z! [4 [ N: p% W[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 b* a) T' E1 M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
9 Z/ ~5 F8 x- k) ?. {0 I除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,) [, U1 I3 @+ ]) o) [0 H+ G, Y. N8 l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出/ w/ l8 U& q9 F3 k0 X4 s: ]+ f
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 x7 W9 Z( W7 v9 S: h( [6 u: Q" d
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' H" ^. b1 }0 z/ b1 a! m[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。1 N3 y! G! g h( {4 h
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,- K/ K) a( s9 f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. D0 F8 | `' A! f! v
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# u( |* M/ G! P7 l0 f3 S簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,( | f2 }( B2 j8 r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 i; i6 K8 w' }咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、+ G% D( e, v7 a4 g4 e. c
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的+ Q; G/ z! M4 n' P( |! X: o* A2 w0 x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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4 @) p7 t: V6 Y, S; ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ V5 E7 [" {* V* c d1 b* |( H
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
, `7 h4 N4 p; D那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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# h. Y3 t7 z6 K. W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,0 `# o. [* i Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' G% w- f" y3 G# ~. T. }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,2 R2 e9 G5 J$ H1 b: e6 Z- X
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 [8 t- N- S" ?( K# ^1 d% i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,1 X; P$ A+ `5 _- y9 C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& B5 m( @$ O2 V
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, U2 }: R" K; C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& B4 N' P3 \% [( B$ C6 D2 ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
1 ~3 q% W* J; q薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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& s' V5 B' t3 y- A6 B, X" z0 G7 j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( J _ M& A3 t8 @豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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5 } N8 J% J/ u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 V4 T) g/ T6 t( V8 u! l* `青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。5 N3 p7 P8 D0 M% |. C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 L p3 J2 r' {; t7 T# \1 Y S$ i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,) I) v7 H% ^( c0 f' w: |; D
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。+ q% }7 E+ b' e$ b U
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ |/ P, c0 ]9 k4 x* N; G嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
, B) [3 n' x5 X2 o: }! m點上微辣的汁料,惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( u- k; T! ?( k7 O' L* f泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( F5 b, W7 Y6 _( M5 {) L葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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2 n ^( A5 j9 o[u][b]泰串餐廳7 t5 o% J' J+ E+ z
地址﹕佐敦廟街228號地下' O+ [: ?' _! U( c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* i% S: Y6 n( }招牌海南雞 $80/半隻! [. Q% O {: a8 D6 u
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串燒沙嗲雞 $48* C1 Y, ^- J! b6 \8 d6 x
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炭燒豬頸肉 $42- j- o; t, m- b* ~
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