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一、
; Q2 m" G2 c; {. m' z; u1.买来青鱼,切成鱼片。
+ g7 B5 h4 j" d+ [2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
2 r2 y! W* h* w3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 M. k _# d8 ~; t" P
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 / _! \" J3 q5 w
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 $ ]7 W, r! d; g- v; P& H
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 Y% W2 s5 }" o二、 # J3 M4 i" l; n, O
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 9 J7 |8 K/ P2 {. _0 U0 E3 R
或Tilapia(罗非鱼) / U/ c: r* z+ P2 U
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
8 D, p. V' c) ]5 O4 C, ]一条
. G9 I8 `* o# ]0 [/ \配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
- \ D: k- {' I- K3 S4 \调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
; @7 |' e$ t. @) `" u9 d) G豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 R# B1 { p1 v2 B$ ~4 z6 O
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ Z/ Y, \) S& p( T另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 4 z, o. ?- z) h+ `
做法:
) t% C: A7 f. ^7 F" z1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) : b: v6 C9 e9 g* x
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。0 i* R) F( P4 p" T
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . x4 ^1 ~7 p7 @1 Q7 ~; A$ B. Q
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
# _$ _ N) R- ?) `5 Y5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 0 y& Z* h9 e/ c7 }3 l+ P$ q

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