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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
: J% m" ~1 |3 k4 ]7 o8 c/ u# X) x1.买来青鱼,切成鱼片。 / k( i4 L* U+ N8 w" m4 b
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
6 R9 \$ q& s" c! n0 g3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
) X9 H# L0 R* Z  m4 _$ J4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 8 M3 q0 r( \# v! G8 O9 u/ Z* E
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 6 }% P! ]4 j: e
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / z6 B/ @2 z8 `1 d/ |# x
二、 % ]7 e& j% G( u" o  r
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
( f) _7 c4 z& J或Tilapia(罗非鱼) 2 Z8 @2 I6 w: [* a! K7 U) b& N
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
' u1 C5 n; r* `3 w, e# T) S/ F一条 * g& x4 H+ b% y+ [& ~- o& Y
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 6 O9 Q) t& P- D/ P  U6 i
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 / P* W1 B) r% C" a. {$ Y: {
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 a9 ^  ~) M6 E1 o4 o
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
  h: m, a9 S% Q  h" H8 f/ r另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 & g" e+ J! e3 K& M- I1 ?
做法:
: Q! Z0 }7 H/ R! d( {7 K8 ?5 g1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
' m, m3 ?* M/ K: g2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
& R( y0 @( d1 d9 d7 ?6 x8 ?4 u3 t3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 Q  H3 W. s5 S' ?5 \! K/ t
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 ) B- l3 H# b; `4 W6 X( ?6 c
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
/ n7 m! h* H/ y

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!. h' v' E5 N+ [8 c) P
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,! D0 B1 z& w8 q6 M5 S3 i0 P
也挺好吃的
! u3 ]' f$ b9 U不过还是没有饭店做的好/ w1 J& ]1 |. J8 m/ l& x3 J
可能是片鱼的技术
% S! F0 @- v, i: @# @以前好喜欢吃水煮鱼,) s3 z" u: b% j5 g9 W  i* p" B
太香了
; Y& v7 Z+ U" @: I但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
3 {7 S( X8 d8 W! w1 t1 M唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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