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一、
: A" q- T$ q0 b" v% n, E1.买来青鱼，切成鱼片。 ' N9 H8 t6 w; j0 @- D
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& o9 y" {7 D% n0 A6 W3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # J0 r" s& z& p3 B
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ L" \( d. X0 ^# e$ p7 j5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, }: r8 x& h& r) T6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- O5 U# X' |9 E) ^2 B$ z二、 , ]' y* M7 X- ^) }, k
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- @, q/ X# M8 i* \' X或Tilapia(罗非鱼) 6 [' [/ y1 q* C P# V3 @0 g
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) @1 X" \ M- Z: Z2 J8 w
一条
/ X/ D& F9 h( t. |- t- h* J配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' s. w1 i( u1 a2 J q4 a2 Z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 n( E1 d8 v/ q Z' @豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 d: t5 `' T# G1 A0 {. X盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 Z% r% h, F" C
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 6 `+ `% `3 Z& Z
做法： % }7 [+ a; S, X7 v5 T m
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 i ]6 T; ~$ ?3 c% D+ S2 P7 u& l2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ {+ V" I9 K$ [3 O' X) D l
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- w: m, D: {% a$ [9 B4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 w5 e6 [4 S/ \; C# a% F
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . x2 [! C* z; q! j1 e
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
