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一、
% F- G, Y+ @. ]3 H& I. L- {1.买来青鱼，切成鱼片。
+ M2 @# `. d7 d# K/ q5 R! }) T6 q8 }2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) _" ]) v5 ?7 R6 Y4 I8 q; l3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, q* K2 l9 h) Y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 `( R; g. m8 r( p- I0 l( w/ f5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
2 R9 v: m \; E0 f, U+ m' q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! z8 u! s6 j Y$ D5 t
二、 & d/ f% k" j" i: K
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 |6 ~. x! Q; O% l( @6 h
或Tilapia(罗非鱼) , X$ ?6 k3 y; ~$ R! c8 f7 X1 P
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - I9 X* L4 }; g5 X" M
一条 , u E: y/ ]6 M) I" K* E
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ b& ~ a, |, p" I2 m调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 S s) ]$ }" s" ~, p
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; D8 Q q; [* [4 o* T( W盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , g" u3 h' W8 e% @. U @# D
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' T- ~6 I: _6 X7 G/ e
做法：
( T$ n& U( X( V: P/ o! e* I& {1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) a3 Z& I( I+ Z: H2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# Z# S3 p- @' d6 K( K9 {) Y: J3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 A; ^4 R1 j) j& I. p' k2 j# v) E4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
Q6 j1 v; J6 @) [5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
