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一、 , V3 h! W% \3 v
1.买来青鱼，切成鱼片。
/ b9 \. Y( L- S: P# u% h) H2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( o6 g1 D- b+ |9 j, \3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
0 z1 j% X0 K; y% u$ A2 F% ^4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ X: t1 q: @* L8 p' f/ {' o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( x% v e1 f5 D B9 d. x6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ ]. D$ _8 h! v( `. m% f. U7 P
二、 1 g, N, o9 w' \ H; o0 U5 X# }* A
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; m2 v$ ?- d4 j f$ o" ^或Tilapia(罗非鱼)
+ k3 p; F8 p* [# I3 c或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ( u8 p0 |- g, \2 `' K
一条
6 J0 Z4 l8 S- |8 Z4 [2 B, c9 ?配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; n1 I+ C, `1 d# o1 p% D% S$ ^+ ^& O
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 w' Q: C2 a2 A2 w2 |/ P( f豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; Y5 r. e6 m' ~) a$ }盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * ] I( f' f! D6 u1 [
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ I4 e& J. F! A7 u4 n做法： 2 G# K% F6 Y0 j; C5 m
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* M2 ~. k3 d; ]$ U7 @2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 ^( s0 t; j4 c; o! Y& B
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 Q( o: U1 z* W, t4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* _( D' v4 P# b- Y5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % B* [0 c. Q X+ `
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
