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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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孜然鸡翅    n' o  Z/ K- d' X# p
用料:鸡翅 孜然 香菜  + {% [1 F$ b: l7 [
做法:  
7 e+ r. D3 x6 s5 K+ N1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  ) P; S1 o9 z# h) n2 L6 ]/ O/ J
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  & }& B/ c- E) a% N0 y& z
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  , [# }4 x/ b: J) w% J7 s
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  ; O6 h. t: D, {7 V; `) c
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
" [/ ~3 y5 I  ]0 }6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
7 \- N1 M# Q" |7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  - j. r, M* B# n
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  2 o, D0 G6 A  B+ _! l
9.大约5分钟后收汁后上碟。  1 D  I! ?9 q' d" L8 [
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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( k. x2 \- j# C2 m+ U' Z& |芝麻烤鸡翅  ' y: j2 p( f9 @! y+ D+ Q* Z
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  5 ^: [: U5 g1 Y$ o
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。! _+ d+ M5 u- X' z# ^* F  h

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糟鸡翅  ! c8 S+ X& o5 m3 R* ~; W$ _
原料:鸡翅 糟坊  3 n5 v) p. Q8 u4 o. J5 X
调料:盐 葱姜  
: e% ?, a2 [9 t) ^1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
. ~0 L  Q/ q/ {" a2 m2 b2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  3 B& g' G' |) _$ W; m- z
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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熏烤薄荷鸡翅  ( V: r1 U7 w& d5 e6 N
原料:鸡翅  
" Z- P1 m$ Q! G5 q" T4 s2 T' A腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  " i/ x. w% |, y9 v0 _0 s
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。* W5 t! F# ^- n* b" D
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2 m% n7 P/ D0 x9 G6 p[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]% L7 o& D  V8 s0 r% l9 @3 t0 W

1 h6 X0 H2 q6 J! Z1 y1 r# O8 X香菇蒸鸡翅  
7 I9 |. j6 T0 E0 R$ h香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
9 N# ~/ B: |- T0 U- N% @将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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( o9 r* M2 i: y5 W) g0 k[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
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) u' t7 k8 \7 Q- A0 f: ]香醋鸡翅  # j8 P5 @8 q7 e. P
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
9 {" P* d! ~1 i做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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4 @/ W; F; H8 l  j0 |4 r4 B7 [; K- x7 _' M
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- H  k! N$ q+ I6 o. v  D5 A. A7 ?香橙鸡翅  
$ y9 @; h3 W  V% U  V; _原料:鸡中翅12只,香橙2个  ( c( z0 N' {7 s, J; ^/ m
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
* h- ]  L! `9 v2 a* T% M: `腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
- w% i) l- K& Z) S2 p做法:  : _' g9 A4 R: s- |# Q& g
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
3 _, O9 g* k6 ]* j2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
8 Z! z# P2 C; z, ^3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
* L5 m% C2 N$ f4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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6 }* m: ]8 \- E3 l7 X
- u2 B7 b# Q" |+ g4 c# q[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]/ ~' a9 H( g1 y& N9 n( N+ g

" S! v: i' t) k+ M6 k脱骨烤鸡翅:  " f4 \. W4 Q- k* }
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  # E- p2 J) H. H( H4 p5 q* e$ h8 D
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  7 H- t/ E4 X( l7 u& w& ~4 y$ ?' {
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可, t& M! l2 I- K( I
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6 f4 U0 r  ^" y/ F& Z蒜香五味鸡翅5 u& D- _4 |$ P& d
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  ( H3 T- k4 k9 u7 ^# I: b6 o
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
# X, p& f, q+ e: k$ q7 d5 \(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  . P6 g" B: m; n: u7 S1 k" T
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
' Q, j6 K+ N5 q% V+ R3 i+ r: Q鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  * J) {6 D; c6 u5 O8 B
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  / X  L: z  U3 z& ]* E8 a& p; F
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。3 D% Y7 Q) N9 P9 ]! J' L

+ S. l/ |/ Q) u, Z( _1 A* a5 G5 X( D  `  \9 C- G+ M; h
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]% w' ?; a2 @8 ~6 P

' W( S4 U8 g$ ]: d* Y/ e1 A蒜蓉辣酱烧鸡翅  & V9 g" S3 W0 L; z( f
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
" R4 H& E- K% |, t- q做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
1 Q1 u3 I0 J2 |1 j8 X2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
( M5 S% v9 x$ v1 r- v( {; Y3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。+ S! Y2 k3 h) u& K  z  w

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]; _& v% t) z3 D- N2 ?; E
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三杯鸡翅  
8 w( K- x& A' W, U! N7 `* z+ L- P主料:鸡翅  
4 Q2 {0 f# z$ M6 g- Q# J做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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7 s* P' E9 y+ s4 P3 M1 v9 b[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]" ]! q& ^" l, O% C" a' i4 d+ T
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惹味烤鸡翅  
1 W8 Q- o8 _7 r! J* q, ?8 q主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
7 t; r& b% A% O, y. b8 Q$ l; c做法:  : k8 d2 O9 s' j
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
) b9 Q' Z7 c' L2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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. \2 P2 B9 B( w- R3 S' s* t8 L·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。/ l& X6 w/ H; [* v; n
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1 h, S5 P3 C/ ]: ?: k[1楼]:0 z1 l, g6 I. I+ i
青椒鸡翅  ( O( V9 ?% [2 J0 y$ `1 X
原料:鸡中翅,牛角青椒  % H  R* c" V1 Y
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  % i6 j: C4 O! J- y. {" P( Q
做法:  
1 E/ v8 q, }: R, J4 o3 ^' J2 u1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
8 M7 l5 v* {: [0 z3 b) t3 p2.青椒切圈  
. k7 h5 o. C  D9 _" e4 Q3 r" H3 }3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  & g, C' s$ Y- q% p4 x
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
6 o8 R# E% {" P" M2 F" d6 X1 I7 ~5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
9 N* o$ j; K8 c5 i  A; z5 Q) d6.倒入鸡翅不停翻炒,  
0 p; g: t1 s4 K) j0 t7.鸡翅变色,加酱油、白糖  + B0 M' i& |  `" A0 t
8.加入配料翻炒  ( }7 Q& q! f2 {! _4 O* `1 K
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  , j% Y% D- d" c  D# C
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]' L% R- R, `$ p: q; W9 C

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4 V3 ^% V  n+ n) ]# G* W! [- F+ O/ J- ~5 Q
" o" `! i: \+ b/ E; Y+ H[3楼]:
3 c- Q/ [0 C$ E啤酒鸡翅  % a8 D; |3 D: t2 a# B  i7 H& x
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  * c; i. }8 P6 F/ e
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
2 n3 L/ @! X$ g2 a( j# z3 s二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
7 p. |7 f& x7 ?8 }  n3 n1 u$ [1 F三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~% I) b) R) I8 ~* J3 Z, I# r$ M

) D5 p) ]  P& N  U9 R# H- i- A' Q) Q* Y- O$ Q$ y; K! o
( g3 j" Q3 s' ?7 L3 L; \& L
魔芋鸡翅  " I  R7 e$ n. G* D; ^0 p
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
2 t9 x) K  t8 _9 j; Z调味料:  . C( ?  M" T  J
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
& N6 o6 F6 V3 A: K& E做法:  
% u& s8 j5 [/ s# K5 Z4 U1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  7 B8 V% G* M+ g; ~
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  ! }% R. `( ~+ r5 Y0 u) U8 n9 |
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
4 A' b# B: E8 K4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  : g- K9 J) x8 l
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。( W; W& d0 Y2 u; e# s' B8 w

6 U& r  o% A# C+ |
) j3 k9 C8 i9 ]  S[6楼]:9 F1 m1 Q8 g$ |3 v: `* k/ q1 ?
蜜汁鸡翅  
" y5 A1 [2 @$ L: m  t9 j+ \& F鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  9 J% ^1 K3 x' J4 V! R- v
做法:  : K" D$ f1 c# ]7 c
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
' c, B4 k* R1 q+ V2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  0 `- o" P! ~& e5 ?$ E
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  ' H/ t9 t; a2 [( R3 l
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。, \! g& X( k( z2 W2 V2 l' h  H; V

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5 R5 }: q: F: E% H6 M2 w玛瑙鸡翅  
# K3 [' p# _8 k原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
# f2 I% x" `; ^, m" Y% f做法:  
! s. _1 P9 l3 z4 ^( W7 j1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  * ~4 K8 y* @( ^* I0 y
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  ; L/ G2 W* x/ Q. |
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  + A* p8 `" d6 R4 n
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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) D( W  T; q2 \6 D+ o) g0 ~/ E9 h- |- D! l* y2 {! O
3 d9 [- C5 M9 o2 y5 v& p+ f
龙眼鸡翅  
  y% M- r! T  T  L原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
1 U' T/ b8 `7 X9 M做法:  4 k# g" `: L, g# Q0 Z& K
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
; h- U1 A+ w: s2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
' o1 f2 L0 M3 T5 B8 n4 ~2 h3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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可乐鸡翅/ Y! ]2 F0 K; V
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!' g/ z+ E; y# h- o" E2 p& _% D( L

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; @& g* B  B5 `: J% h7 \4 }5 V7 b+ N
烤鸡翅  
; W+ [# b; i% t0 e原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  0 D* h3 }0 W4 c. h. }) ~- w. S
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
) k5 h0 R; \6 J% F% K6 b7 l0 k* ~' @! c9 Z4 a$ e5 b4 [
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; H5 Z( d9 I/ f0 F$ I咖喱鸡翅  8 y; E9 T1 o  u2 O) W; q
主料:鸡翅  
- V+ G' `: a/ N% A* k+ g( W辅料:熟土豆、青豆  
4 N1 n4 Z: `1 j' l1 |调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
$ o6 I( I- z0 i- u$ f1 {& L5 ?做法  6 ~. U( Y  ~3 B1 k6 A
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  7 m; E( c2 Q8 q% r
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]6 }3 d; ~9 w0 ~" o# H3 _6 W" r

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
8 X' N9 n* A! G; c/ Q$ P. K虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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