|
|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
0 H+ R. a- Z- [0 U3 f& L W. D2 b+ n
蛋糕的分类
3 |3 A2 c5 u5 F5 \! f
, c; l' b" k% _$ ?一 蛋糕按坯子做法可分为: , E* \7 o# o5 B
8 Y" E2 T1 ^ I( W9 S% O 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 c4 s- X7 b7 r* a
; ?4 G- o- z- d1 J1 b# C3 n t 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . C4 H y" t- m6 Y' g, ~" D
4 c4 Z+ r. m, A( ~3 O6 A# d
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
# l' \$ X% m4 X+ Z- r9 H+ A
+ k# T2 i( ?, P) {5 s 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
" l* e1 s7 E; E6 J3 d5 ]+ {. z- N- M2 i: @4 T
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
' w9 e8 B( ~& h$ \+ H p" x
- R# \# z e$ H% G' o4 F 6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
( P) E8 Z+ d$ X8 M d( E4 ~. @ O% \+ u* x: x: k8 O; G. Q
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 H: c4 Q' g5 ~
7 g0 Z% O4 d, S6 o9 b二 按裱花材料可分为
3 ^" Q( G, _& [- t+ B; G0 ^# n" v8 ~' [5 `) c( S1 V
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 O! i6 s @# {3 T3 `8 M1 e
/ S' c& k% A1 c3 z
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
1 W! U9 K5 |! Z; G- F' y
2 w9 [! B% ], y/ D& C+ R [# ~4 D 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
0 b+ ?& C9 t7 `
. B9 x2 O' m4 Q5 l3 n0 C g: O; y 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
6 G6 ?' o g+ v5 i f
/ [# N( u3 [( v9 J( x2 w |
|