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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】" m7 `2 X4 J5 t7 L) ~, u
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
3 q9 S  q- y, I% Q制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):$ P, K1 `( t5 A; {
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。3 a) |! R# T8 D6 A! c; |) R
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
8 h, u0 d: K* m" v; n4 G3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
; U6 }5 D3 M; X# M( w6 N0 s2 ^4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。% o1 W0 m- x) _3 n' ]; }: h! {: W7 _
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
  v+ d, C; Z& w6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。! O; h4 Q9 H8 T8 ^0 _/ d8 o
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。# D+ r  l3 G4 \* V
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
6 M, m, ]+ v$ o' |1 i把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼0 c( u, \; g1 |
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)3 s+ C- n* R7 T/ D" T
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右; C& k" v9 G% W
制作过程:! T0 _* j2 D- {8 p, G/ A: [
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。/ B" |: U' |6 F+ S. g. i
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
, m$ w& w, w+ c9 b% O4 U" @; M: C5 a3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
3 P# w/ e" o6 [4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
' G7 }) S' r' K: E% S! U5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
3 J. A/ V4 z5 |' `( G* b# S7 @6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。: D( R+ w3 L$ M' V2 R% F
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。% E8 U! g7 p6 ~5 ?4 A' M2 i
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。+ ?: v6 W! s2 m
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。: L! s! R  y. B! @
; O9 i4 o$ @+ \$ m- E" B

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼# n  j* V+ a% N+ c6 e0 M
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml). C  M% I5 [  b
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟5 U6 _1 c  s& h( A+ V
制作过程:
9 j$ a/ ?5 e! P0 ~- H6 E1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。  k' N* d$ ~  s) E  K  V: j
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。' ]% K  {$ P2 F. K- a# l
3、加入花生酱。
) J1 C, X9 `" N5 C$ g0 s4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。5 M1 x* ^  X+ b& m2 s
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。, u4 k! h$ A; R' Q7 I8 s' r* M
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。) j$ _* k" e( I. }. p7 d* Q
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。& w( g/ R3 m5 y% s+ N% u
, {6 K  D0 y% `

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮5 Q" _/ S% X2 H; e
香草冰淇淋
0 c& H: C* n# l" ]配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
8 j* m' t, C( X1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
7 N+ T2 \+ F! u2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
5 C+ G7 R, t% B9 |( a/ D. V3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。, m9 u9 k, Q4 x1 }/ R) i6 u2 G
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。/ X, R0 A) g4 x
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。  \/ q* \" E* c- y6 b' ~' A

' e; Q$ j8 O3 ?0 z芒果冰沙# f$ a% R) h" r: L$ e+ J2 y
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬( y( w% ~9 C6 |7 V' e8 }
制作过程:
  n1 A. Y) x# g, i' N1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
, e0 v9 \9 ~( y& L! _2、芒果切开,取下果肉。
0 _: x. [+ i4 N3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
9 G) v7 C* ^# h- ~; T$ E* k( ~' \5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
9 e) a) S2 ^4 B- ^5 f2 K% ]6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
" w: n+ J; W0 q8 R6 }0 V$ a9 Q  o/ h! [5 e0 w) B" z9 H
椰汁西米露
* K; K& B6 R3 M! j7 v3 ?9 M+ R& j配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
$ U5 o. w0 }2 H& b' |- X* t+ M- `9 P! M1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。9 _+ K' H) s& ?: Q6 u) Q
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。& ?  m6 ?! A" `8 ]
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。0 F% w5 g5 E- B4 e
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。$ B: \3 q) B& b

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
& u: h5 \: W& G
* l! y3 ~7 Y5 q4 \* p* N
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕- i6 x; o: g; s& D4 l: X* l3 a( M4 A

' R7 }( D# D/ E7 D( b6 s5 }7 |+ b材料(8”分量)
+ {% K3 |3 Z0 x. L9 i! ]( r" i5 n- U4 |4 K% }# W1 F' i* t" K- x8 ]
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
- W5 g/ q/ ], i4 Q3 ]0 G' m6 |) i1 P1 i# D
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
- [7 s& S8 q$ {! J; l. p0 k! b% B6 m* N. R' Z
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g+ G( t# B" B. l
7 r% ?, d  S/ d5 j. U8 {
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
- r8 O& O' _. @/ _, X9 X/ J" }4 [         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
! @, x( }+ e" C9 x: a  i9 i) x8 C         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
2 ?; Z* l$ u$ }; b         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;! j' g) b, u3 r# Y0 ^) _5 b
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
7 [* G2 F  c' j, w$ z
! }8 N) ~6 [% ~& K1 k9 ^2 u( E     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。, E. W5 B( Z# T2 r8 {, L; D+ I

7 P' l$ v: G  [3 _

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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