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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑   k9 {! ^- h- w/ y% ~

; F  R/ d3 U$ |% q( M{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

* I; Z4 C2 H8 s0 b我不会烘焙; C/ T* r  @/ z0 F' W
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!* v4 Z; P; D) j/ A9 `3 O, y& Q
教程还那么详细,{:407:}{:407:}( y% r) j0 ]9 K( G
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
) w' i( Q0 w7 B! l9 h0 Q/ H1 a! o
$ W& ]! D0 u7 V* h! T! d" G起司香蒜面包(中种法)可以做两个+ S. _8 r) o' u9 q- P

, s" m, I* P  A4 C8 R
3 a9 }6 S/ \/ L
+ c- E0 z- V( c6 R' }- O一.中种面团 - ]4 O" k, ?* V

- H0 E3 M" e0 ^! G, ~材料:
: H  O3 J" Z1 G0 \高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
; n8 Z* O9 k2 ^8 [( B- W
! r% Q# B) d# [- P步骤:   Q0 E* u9 H% ?3 T
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
0 ?8 `- F* u( w7 c2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 * H1 Q  w1 G$ Q/ e$ c
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 7 a4 C7 B- g! _& I" D

/ s. v& r! {6 U* i; }二.主面团
. r$ l! [- p5 I% a
) n) o% k& j* I# M1 C4 ~1 s0 N材料:
, ]1 h) ]8 n6 s9 f4 ]6 {中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
2 D) G( R. l+ Y9 W细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
- u2 `' f; o- {+ E9 T4 n
2 m" z( ?5 c) p大蒜奶油酱 + B: W+ A/ g  Y3 U0 b0 R: s
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ( H1 ?. ]# `" ]$ d9 y" z
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - P( }8 q2 ^5 e- B4 k4 D( `' R

) H/ T; \& N0 U* b3 a, M' ?) e表面装饰:
' T/ M5 d/ [& V6 N4 z$ X$ X帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 4 {( y# W. p/ L% h, I# u8 R% N
意大利香料少许,
5 R6 D# |# j. W/ U9 w3 [- ^) u- e' {2 o' n% [5 X/ v
2 ?' w) _( s9 M# ^% |' h, w- h
步骤:
6 K& H  z& I/ q  L" i( Q6 i9 @' K1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 $ v0 z' E% C: b3 A5 B6 u+ k
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 0 }3 `. p$ n' v; Q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团   j# X4 h' n' e0 z" h5 l( ?
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 j, P1 s$ o: F4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
; f8 K& q3 U' l* u8 y3 h8 @5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
2 r0 e4 W( T& ?# ?' g! H6.在面团表面喷一些水避免干燥
+ W) {; y' N* S% k  \, ~5 @8 ?7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
0 q# a# @2 x; n% `' h5 w0 V   至2倍大 # C' _7 L% L: B0 f* O# y. M
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
. R5 q' S0 c% e  o8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
! Y+ [, h! I5 v9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 n  M2 Y6 w) n$ m3 ?10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 $ W3 {6 ^" w( O; E
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% Z" H9 L5 s3 h$ }8 _   起,一边卷一边压一下
4 u2 S. `: e) ~9 P1 ~/ N3 b" ]" ?12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
3 n. E- z" A% V& p# D; ?      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
# s" R6 h: \. \3 ?/ ]13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
6 {7 P( ^/ q# Q! q! i14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
+ Z0 ^: T& i! B: @15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c " Q! ?: V6 N! m" c& `, T
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
- D- e3 L/ }( H17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
9 H$ u- T) i4 ?* E" M, s18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 7 G1 a2 r; s! }9 R+ f
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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