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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个2 D' ?! L; Y9 R: U8 S
- B1 X! P/ _) {% a" M. z
* T$ g' D1 a( d6 T+ t1 n( S5 e, W1 J# X
一.中种面团 4 L' C# Y$ W3 S# Z) \
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材料:
4 H/ x5 P+ ^' ~1 i1 M: I高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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- G7 E$ Y% c1 m2 b1 s+ J2 R2 N9 e步骤:
H2 m1 h) w. Y' v6 B1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
, @" x3 `- n' u3 D7 A2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 2 V" X- C& u. j4 ?
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 2 x8 o" T4 _' Q6 P" q( C
: t8 \( d4 r. i& f" j Q7 f9 t二.主面团
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材料:
# |( o9 Z* U7 S, A* @中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
2 f$ b3 Z" r/ d( C3 w" |# c细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, : O3 \3 t9 U: \
n: K2 x5 L5 H! v大蒜奶油酱
0 p6 h2 @# \5 D' b0 J4 X大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
* f1 Z, W' X6 W) t* J*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
, n& g' Y. N7 V& F O/ Y( ^! k# S0 ?! A& q6 p% ?% B |
表面装饰:
0 [/ y5 {* I5 U" ?6 I- Y9 E帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
6 |5 _: \( s* {" X意大利香料少许,
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# D* G+ K# @/ Q' O& A K6 l" M5 V' Q$ Q* S! O6 ]' ?
步骤:
' P! o% s; l; y2 t1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 % M3 l8 `+ k/ G
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 2 q) _# |! u* q; q: Q$ u! E! K# Q! e
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 + |( t2 x k5 c. {- m8 j- ~$ t
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " j4 l' w. t- j/ O
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
" ]/ I% U" d: x& }+ U5 a* s5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
, N3 J+ O; ?, C" r' Z4 g& {6.在面团表面喷一些水避免干燥 e9 q$ P6 M& l
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
5 t- a+ M2 ~5 Y5 h" R9 o7 H   至2倍大
) t% G' t) z: y' _8 M   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
8 W% y$ g4 T x. u8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 8 \/ R( e- C/ D. o# O6 a( E
9.面团中的空气用手压下去挤出来
1 q1 F6 t) M, U+ l% u( R10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , z" J( o g- N5 R* {3 m
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
8 u1 r/ q7 q5 V$ I5 X# h) z2 ?- _   起,一边卷一边压一下 7 F0 O+ m j, u4 t
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 + A0 F) `6 u4 d) M3 I) M
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 0 [: e n/ u# N' @6 Z
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 8 m8 B, {* X/ F$ W" L; l% y2 C
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. s4 T" C1 T- d: |, K- Z: Q7 _15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. n8 X1 C% J0 S2 _+ w5 x. d2 @4 `( I16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
8 ?! S- l A `4 B, b17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 " }% H+ Z5 E/ m+ e' B- u
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
2 o2 x$ R7 ]7 S, A c8 O19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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