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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
) X0 b. s: V2 h. h0 m/ k. v配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。! E* c( Z! D4 ]3 e0 J% }
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):/ G/ `- ]4 p6 b3 d" `9 y
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。2 O! _+ ~1 U. J- a7 C- i: i: u
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
8 _+ q1 S) ]. s* M6 Y0 P3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
1 x* h/ O% v% E* K# m2 k4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。) r, ^2 N9 o( L0 Z- B: a$ M) k
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。2 y3 _& q! v8 `$ e0 x- z
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
! r, ?. M( O" m7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
7 n) N) l7 W* f, |6 I' ^8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
( G7 S$ @6 G1 p把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼9 B' \  a: \/ R& V) b! i# ]4 T
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)& Y6 U& m4 C, @% g
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右0 ^3 p0 H+ h5 |+ k0 r5 X% n# J
制作过程:
' N7 Q) |; U; r5 I) b9 F1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
% ^1 @8 [- ^1 g% w1 @7 D9 K2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。. ]* M5 m. f, ?; }! c) R+ s
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
% q/ g8 c3 q( _; U2 F1 M4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。0 i) B6 a% [# |, W% R+ i
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
+ {  B8 P+ A! v% r5 B8 z6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
) L! P+ b9 H! M. P2 G7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
8 n5 X: V' }; Q" V, m2 g* h8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。( J1 y1 h* B2 G" v) ?
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。# v- e2 Q, e. y, P5 ]8 Q; {: B

( Z+ w+ N4 ?2 P* S

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼! M! J& @  }! g, J8 k" J; ]
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)/ v6 q; P( M; d9 h
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
( D4 ~: Y9 c1 w制作过程:
' P  D/ z' B. l1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
/ o" L7 r7 e+ O0 ^2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。7 D* p6 ^3 H2 K% {8 v
3、加入花生酱。* x. S3 E& q0 q0 y
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。5 N8 ^) u) k( {, b- V/ z2 ~
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。3 Z- e/ |' I. h+ T5 c" X# \6 E
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
' }" a9 X, a) j4 e# `7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
% i2 @- k& L% p5 N; f  G
9 _2 A# p& _  v

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮& J: m( j" _( F/ n
香草冰淇淋4 y. h7 K4 u- u/ C
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)' T' i' ^8 T6 W+ h7 Z
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
5 f, R2 f1 O1 b/ G2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。! O; J7 Y4 l! g$ W4 p" k
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。  n4 A! f2 q# A0 @
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
* K; V' f) v% B2 M! N$ {+ |5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。9 H& I) N. Y+ o$ \* {4 @" m/ t
* @; n2 p6 I* [
芒果冰沙! T8 X, j" L2 p6 s  i
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬) L3 I) G! [: W, G) M  r
制作过程:
3 C3 g  e2 }# u7 `1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
8 V) Z6 s. I! a8 r. V# ]! [2、芒果切开,取下果肉。, c: K8 _# j4 O) p6 T3 O0 w
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
% |5 Y( c8 r; Z% T8 `5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
# X# H" O1 H7 F6 D; E6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
& O6 V! W; _/ r& c
( h" n- B; L) _1 J" Q椰汁西米露3 w& B& J3 I7 k% Z$ P) u
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量0 p9 k; R8 w0 Y3 J' y$ R
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
- I- M" C+ Y1 `( e, S2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。9 @: o* W; V$ y4 Q: R. |
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。: ~/ R6 @* O4 \% c+ S
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。) w% X" c$ D7 B& q

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}- N0 Z# c' {/ h. m9 F( x7 o
, n, E5 N( M4 h% f4 f
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕' j1 Z3 `4 ?4 l5 A& |6 _
" A7 ~; c6 o, O4 w" d  c5 J6 w1 l8 o
材料(8”分量)
% d6 g, h0 \) Y' v' l+ O6 |8 l) `" b7 N, r9 }
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)* }) u9 F% Q$ S$ l7 a8 D" s1 v
* F5 ^' |) ~+ \/ N  ^! G
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
) v7 |: E% N4 ~) d) X
: p' Z5 k5 R0 s% y材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
* Z! M- e* x7 i5 `: C3 A. ~9 C
" c4 v* j: U" A. R做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;& |2 D! S- x* G
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
- o& z& m8 \4 O0 v' u  W         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;% a1 Y3 @, i, P* [/ ?9 i" o
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;* A4 k, F$ w9 _' W. E6 c5 t0 n# J
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟! _3 I. R8 M* W* R3 r& y# a- y9 v
$ h- H7 \5 @, {/ d
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
6 ^3 u/ J. l( \* S
6 ~3 \0 i0 E/ t1 D

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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