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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! Y$ L& p4 I) _! L

  p' j8 F5 c0 F1 O: K  n6 T, g       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ ?3 g$ Y. {5 Y9 H# h$ U' ?
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; I& h9 g) J% D% M1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ {) ]) @( P, ~- V8 j
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" u. |' X2 f) s2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  x) F2 e: N% ?8 H8 S1 m6 z8 ^

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" E: B' j9 @4 k7 \. ?+ B4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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" j9 N! Z) R" u$ }# ^5 J5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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6 i  @( N: }: C5 D8 ^7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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! g; ~% c: z" D5 R8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 L8 [1 S( u' C7 V' U
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 I) L( ^+ z4 D. k6 l; n& K杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ X" ]; U+ ^# {# r. G* v) z  y; f% P老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 o- \! L9 v* ~5 A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 v+ j8 ^' |0 _* b, P+ t9 Z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
' J2 Q& ]( {7 f+ |& v8 A  h3 _5 F( C0 Y  l( Z) C! p" C& s
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 D, y8 ?4 x2 w3 j3 _. u3 ~' M
9 S# l3 M& u3 w/ O/ d& t5 L+ `  ]
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 f/ A* s6 p* g+ [& F9 k, R

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* X4 f" S; X: o0 o: D0 |2.这个简单,放入水里,煮.......
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* P5 h3 P1 B: ^' @+ u8 V3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。  ?% X# C6 v) C  i$ w& f5 l

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # F) O+ R8 q/ p, e$ [: s

$ w! o, y9 E8 |1 P& `因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( u5 Q# |" ?* z" A9 x; I; f+ P+ w
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:* C# f: A# `# c& h! B# U8 r3 ^4 z8 M
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " Z7 D& `  l* X) C2 m

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& e/ V& u8 R- L+ b/ y1 [3. 调料如下:- A9 k8 d+ Z# m
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ x+ G- s+ U+ ?' G
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! U0 Q( f# a* c$ g3 l5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 t2 {- q! h6 U* i* D

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8. 还有若干技巧:3 E- X3 h* j/ z1 H3 d: \1 I* x' A
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; I0 l4 a. }* n( E! |7 ~
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 w1 L' L( w8 g
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 [5 Q7 h1 _1 l, h0 e(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% h8 [' l6 s# o
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 G, j: N, b5 T; G9 q' K& }# j(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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3 R# J- J  X1 ^

  K3 ^4 L1 u7 r+ q, d  I  j0 _介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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