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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + |6 ~! O0 K/ x3 D- L
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 j4 c2 d5 R, w5 m
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 o; I, V9 C* n( L9 E
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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1 }+ N2 x) a4 T+ \1 x" F  }! m1 ~3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。7 O4 \" \) }0 d1 \7 F+ H  }

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' ]/ r* D  d7 S* u4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ J- T4 b* _3 o' Q: r- @% a
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, w: `- L% t1 i' t, G* u& k6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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/ ?, K# J% b/ g7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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0 l* X# \" I$ i2 f/ ?2 F9 t6 U  P' ~8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。9 f9 @  |4 s2 Z( a, H8 w/ X# H5 x- ^
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 m5 Q1 K" {7 Z3 G" T( g" i杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 d( ~* x( F+ \( P8 c7 D* }8 ^3 R杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + J+ e% j8 L1 e1 {5 _
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* M+ w8 P, `, d' g3 h! u
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# L* H7 b/ G( I, Y4 b" M1 w$ J
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( I! {/ o+ d# H4. 晾凉或者冰镇都可以......3 D' K, D3 Q5 ?! A2 d: x( B

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( K. F* ^8 g1 g! X

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* ]: `. I" z9 y5 l( ]5 r' t
+ N8 K8 N8 C* N  E" n因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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* S  g) c& T$ j$ I) C  y( n最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ ~+ @- u3 j% e8 q# L) R1 \& e

; y3 z+ m. W% b: s6 V0 o       & c$ N4 E# f& H: w% y3 f
1.牛肉切块:
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0 X$ q+ W, m. r4 d' o, U: p3 D2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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: {5 e7 P7 A$ T7 l4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" c' @; P; l4 B
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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, M$ Z  z% D& }6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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4 O! m& M8 t7 ?7 r+ I1 ]5 @0 d7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 S' y& y$ C5 ]" H
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;! g+ S, L! J- C( _' ]; J- b
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 Y6 U+ `8 @) \' _: q1 W  D/ _6 |(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* p+ V0 q* V# W
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( L* b, U$ |, H  V" ]) o9 O
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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5 s* i. |# I* F. y

% o7 z7 ^% I* g! y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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