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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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( f' ]( d3 g% _7 {* G, p4 }# ^       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- i  U/ N1 U$ Q0 a# a5 F

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
+ @: U! {4 k( ]* @
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: B5 N) d  n6 e% P2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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+ I3 {& ?$ W2 ^9 S7 W8 |
& M: z, k- |' c) K$ ?; E: @
5 x# {: V2 @9 O7 `3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 T  e9 L) J- {
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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3 N; G4 b* H, {. m( T- M( b8 y$ c5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 J% Y" [+ m/ G$ p# o. n$ M- F

1 S0 F. N. M, ?% P% M6 t: a( d' z  u6 U0 ^3 C

) H. d' A6 \) ^: g3 l6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 t; a' w3 ]7 C( n
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+ n5 X5 ?* q* U9 [. S8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 H6 W+ L* W4 r; p6 g有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 Q& n4 `, L: L5 Z% g杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& ~& K& B' t- ^. A0 ^4 g老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 F4 o' X4 u+ V5 f杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 x7 ?( P  R  u5 q1 `. L2 Z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
5 }& t/ U7 E$ L$ k( m, V
. \' Z* t& j. [5 j. r* m- O      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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& `8 |8 l1 u& K; X2.这个简单,放入水里,煮.......
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& H  S4 w5 \- K: t; K* ~2 S8 X. U2 Q
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 e- r9 u0 u6 H. J$ T
& A* b# l/ r2 @) e% X1 o, ]0 W

/ u& k9 e" Y. K4 Y( U( O7 A4. 晾凉或者冰镇都可以......
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$ T$ O6 Z2 s0 Z9 K! p
# A2 o; @1 K& d5 @7 x# s  Y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- u8 p3 `* b$ o7 w5 B3 E7 O2 V6 K

) J$ r8 G1 N- Q, L& D4 ]* b

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 c8 q2 [# g0 E; }0 Z) `

2 `2 w) D; Y# O$ V3 Y8 F# }因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 R' Q6 Y8 ?9 s6 |

+ ]" S% G& m* `8 C8 ?0 C% Z$ V7 x最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 x4 o- H( B  {9 |

) `: h( R- q5 U* B9 G& p0 ~# d8 c1 t       , I/ t  {+ ]6 K2 {4 Q
1.牛肉切块:2 o0 H+ ^+ Y! }5 n! z1 |

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  u( J1 A2 B+ }0 {
( T. V# r( {# P: J8 ~2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # m- c! F; K4 J* H1 ^" O- h8 {& L

+ _# K3 ~; T7 F/ F6 m
" b# }% X/ U- x. q, x& Q
/ f8 J' Z' f- A8 }( s0 b, G: a3. 调料如下:! y7 a& l  N: Z, C5 w( h+ d  ^

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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; d! ]' z8 \% k1 b: z
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% B7 y7 m3 j9 i2 X' f! I
# ]: a1 R" N+ S, R% ?' }. {
5 r+ ]( @% U8 E( z  H: Z
7 D3 z) R) L+ t" Z. \
4 F% I& w: G+ S& r

4 k. w- o8 b6 B* x$ p6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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3 V6 w; \/ i4 ]) M1 C9 E
; [1 q: h5 D3 h1 y) Z- I  ?4 U% I6 j* i

# N9 f! {/ k9 j+ Q; T9 b0 Y0 c" o/ n6 p& V+ Y5 J: R
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! x& h! `& l. ]6 Q$ y3 V1 A

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8. 还有若干技巧:! n& r1 E3 `6 C0 R. c7 {- X

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 B0 A3 n/ I  N
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;( p, \, y: o/ C# k7 }
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, L8 K8 k+ h" ?, Q: B/ S
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 @7 z, }3 j$ k" A' v(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, S$ Z6 }5 z+ M9 p2 F9 ~5 w7 _& ]
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

* X( \# u7 i4 _1 Q% s8 B' Q) Y' s8 f9 n: R8 p) l

# F4 S3 i3 `$ O! p- ?" s介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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